Kooktv

Aan het digitale tv netwerk is onlangs een nederlandse kookzender toebevoegd. 24Kitchen.
Het paradepaardje van tvkok Rudolph van Veen.
Maar als je gewend bent aan amerikaanse kookzenders, is dit toch wel een beetje saaie bedoening.
Nederlandse chefs koken, zwaaien met iets waarvan je denkt dat het een ui is en dan toch een mandarijn blijkt te zijn. Ze koken ongetwijfeld geweldig, maar alsof ze in hun restaurantkeukens staan.
Af en toe kookt er een limburgse kokkin iets snels en volgens de aflevering van vanmorgen, is ze al geheel klaar voor koninginnedag. Want ze had worteltaart en oranjebitter.

Gelukkig hebben ze ook een aantal buitenlandse kookprogramma's aangekocht en dat maakt het waard om de programmering van 24Kitchen in de gaten te houden. Zo zijn ze deze week begonnen met een nieuwe serie van Jamie Oliver, waarin hij Engeland afreist op zoek naar culainaire zaligheden.

Maar we maken ook kennis met Annabel Langbein, een NieuwZeelandse. En twee australische koks: Donna Hay en Bill Grainger. Alledrie zijn ze leuk, ze vertellen wat over hun land en hun eten en dat doen ze met de passie, die er ook wel is bij de nederlandse chefs, maar er niet zo uitkomt.

Bill Grainger is mijn favoriet. Hij is leuk, kookt vaak samen met zijn dochtertjes en heeft makkelijke en smakelijke recepten. Het volgende gerecht is toch wel geliefd in dit huishouden.

Kip met tomaat en venkel.

2 el olijfolie
8 kippendijen met vel
1 gesneden ui
1 grote venkelknol in reepjes gesneden
2 gehakte knoflooktenen
0,5 tl gestampt venkelzaad
2 tl paprikapoeder
0,5 tl saffraan in een beetje water geweekt
groot stuk sinaasappelschil
blik tomatenblokjes
0,5 liter kippenbouillon
1 geroosterde en gesneden rode paprika (potje)
2 tl honing
zeezout
versgemalen zwarte peper

*Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Bak de kip en bak iedere kant ongeveer 3 minuten.
*Uit de pan halen en gooi het merendeel van het vet weg.
*Zet het vuur lager en bak al roerende de ui en de venkel tot het beetgaar is.
*Voeg knoflook, venkelzaad en paprikapoeder toe.
*Voeg na een minuutje de safraan met het weekvocht toe. Gelijk met de schil, tomatenblokjes, bouillon en de paprika. Goed doorroeren.
*Voeg de kip toe, breng aan de kook en laat het geheel sudderen tot de kip gaar is.

Als er nog vet op de schotel komt, schep dat dan steeds weg.
Roer de honing erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.

Volgens Bill is dit voor 4 personen. Dat zijn kiptechnisch gezien erg grote eters!

Lekker simpel

Gisteren verscheen er op het nieuwsoverzicht van mijn facebook het volgende berichtje van Harold:
"Aggossie. Twee konijntjes zijn ontsnapt. Waren in de oven gekropen die spontaan aanging."

Bij mij fladderden er heel spontaan twee eendenborstfiletjes in de pan, dus we konden elkaar de hand schudden.

Natuurlijk kwam er commentaar: Konijn en eend en dat op de simpele zaterdagavond.
Ik had een reden, kreeg diezelfde avond eters. Harold bereidde zijn konjntjes vast voor voor het zondags smulpapenmaal.

Of we ook simpel konden koken, zonder een kookboek van Jamie. Tuurlijk kunnen we dat.
Lekker maccaroni met ham en kaas. Kleine discussie nog: doe je er ketchup door of mosterd?

Nu ga ik er vanuit dat iedereen wel weet hoe je maccaroni met ham en kaas klaar maakt, dus dat ga ik niet opschrijven.
Maar ik heb nog een heerlijk, erg simpel recept. Ik voel al dat mensen zullen gruwen, maar het is echt zo lekker. Comfortfood in optima forma.
Het recept komt uit het kookboek Keuken van Nigella Comfortfoodeter Lawson.

Spaghetti met marmite.

Kook 300gram spaghetti zoals je dat altijd doet.

Smelt in een pannetje 50 gram ongezouten roomboter met een ruime eetlepel marmite.
door de spaghetti roeren en lekker parmezaanse kaas erover raspen. In een kommetje en onder een dekentje op de bank ermee.

Worteltaart

Iedereen kent dat mopje wel van het konijn dat bij de bakker zeurt om worteltjestaart.
Als de bakker na een week eindelijk worteltjestaart heeft, zegt het konijn: "Vies hè!"

Anderhalve week geleden was ik op een workshop Dikke Dames schilderen. En nee: Ik werd niet geschilderd of beschilderd. ik heb een heus schilderij gemaakt.
De dame, die de workshop gaf, tekende met ons mee. Op de cupcake, die op het schilderij kwam, moest een kers. Negen dames tekenden een prachtige kers op hun cakeje. Maar aangezien ik nog nooit ergens een kers opgedaan heb, besloot ik dat nu ook niet te doen.
Mijn favoriete taart om te eten en om te maken is een Worteltjestaart, vandaar een klein peentje op de taart!

Het recept van de taart wil ik jullie dan ook niet onthouden!

Rüblitaart (worteltjestaart)

1 citroen

300 gram geraspte worteltjes

300 gram gemalen witte amandelen

4 eieren gesplitst

200 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

60 gram bloem

2 theelepels bakpoeder.

½ tl kaneel

mespunt kruidnagel

3 el marmelade (chivers heeft tegenwoordig een milde, niet al te bittere)

100 gram poedersuiker

pakje roomkaas

Oven voorverwarmen op 175° .

Citroen wassen en de gele schil raspen. Citroen persen.

Springvorm van 24 cm invetten.

Eidooiers met suiker en vanillesuiker licht en schuimig kloppen.

Worteltjes, amandelen, rasp, 2 el citroensap, bloem, bakpoeder, kaneel en kruidnagelpoeder er door scheppen.

In een andere kom de eiwitten stijfkloppen en door het wortelmengsel scheppen.

In de springvorm, in het midden van de oven goudbruin en gaar bakken in ca 45 minuten.

Even laten afkoelen. Springvorm verwijderen en helemaal laten afkoelen.

De taart overlangs halveren en bestrijken met de marmelade. Bovenste helft er weer op.

De roomkaas met de poedersuiker mengen, eventueel een drupje oranje kleurstof erdoor.

Over de taart uitsmeren.

Decoreer de taart met marsepeinen worteltjes, wat wortel en citroenrasp.

Ik maak deze taart ook wel eens in 2 kleinere springvormpjes. Voor de marmelade en de roomkaas er in en op komt, vries ik de taart in. Eet smakelijk.

Ben je nieuwsgierig naar het Dikke Dames schilderen, kijk dan eens op de site:
www.elvanleersum.nl

Mexicaanse tortillataart

Toen mijn kasten leeg moesten, omdat er verbouwd werd, kwam ik allerlei geweldige dingen tegen. Ook minder geweldige, maar die zijn inmiddels al door de mannen van de gemeentelijke reiniging verwijderd en verwerkt.

Een van die dingen die ik tegen kwam was een boekje: "Taart, zoet en hartig". Ik heb het echt al jaren en het komt uit een serie van het Zuivelbureau.
Natuurlijk heb ik daar eerst even doorheengebladerd en kwam een recept tegen, waarvan ik dacht: Dat lusten de Jeetjes wel.
Helaas stond er vermeld dat er een eetlepel chilipoeder in moest en toen werd het wel erg scherp.
Inmiddels heb ik dat aangepast en vinden ze het wel heerlijk.
Het is een geweldig gerecht om van te voren klaar te maken!

Je hebt nodig:
100gr Chorizo
600gr Rundergehakt
1 eetl. Jalapeñopeper (potje AH)
1 Banaan
1 theelepel Chilipoeder
1 theelepel Djinten
0.5 eetlepel Oregano
1 blikje tomatenstukjes
versgemalen zout, peper.
1 Rode Paprika
4 Wraptortilla's
3 Bosuitjes
1.25liter Zure Room
2 eetl Verse Koriander
200 gr geraspte kaas

Bereiding:
Hak de chorizo fijn en bak deze met het gehakt zachtjes in een braadpan. Je hoeft geen boter toe te voegen. Zet het vuur hoger en rul het gehakt.
Hak de jalapeñopeper met de banaan fijn. Schep het met de djinten, chilipoeder, oregano en tomatenblokjes door het gehakt en laat het 40 minuten sudderen tot er een dikke saus ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200graden. Vet een lage taartvorm in.
Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukjes. Snijd de bosui in kleine ringetjes. Hak de koriander fijn.
Maak lagen in de ovenschaal: Besmeer een tortilla met zure roon, een derde van de saus erover, beetje kaas, wat stukjes paprika, bosui, koriander. Herhaal dit nog twee keer. De laatste tortilla besmeer je met de zure room, de rest van de parika, koriander en bosui erover en als laatste de geraspte kaas.
Bak de taart in 40 minuten goudbruin en gaar.

Serveer met een simpele maissalade:
Laat een blijke mais uitlekken, snijd er een paar tomaatjes en bosuitjes door en klaar.

Haydari

Toen ik met Judith in Rotterdam onze moederdochterdag vierde, hebben we geluncht in Hotel Bazar.
Hotel Bazar is een hotel met een restaurant erbij, dat 24 uur per dag geopend is. In het restaurant serveren ze gerechten uit de keuken van Het Midden Oosten en Noord Afrika.
Heerlijk, allemaal grootse gerechten, maar ook kleine hapjes.
Wij namen de Nahár, een uitgebreide lunch bestaande uit schotels met heerlijkheden.
Wij waren vooral gecharmeerd van de "Haydari". Een op Tzatziki lijkend smeerseltje.
De mevrouw van Hotel Bazar was zo vriendelijk om ons te vertellen wat er allemaal ingaat.

Nodig:
1 liter dikke turkse yoghurt
2 grote knoflooktenen
Handje muntblaadjes
Kleine wortel.
Olijfolie
Peper
Zout
Chilipoeder

Omdat het een redelijk stevig mengsel moet worden, laat ik de yoghurt een paar uur uitlekken.
Hang daarvoor een linnen doek in een zeef, hang het geheel boven een pan. Doe de yoghurt in de doek, vouw deze dicht en zet er wat zwaars boven op.

Doe de yoghurt over in een schaal.
Pers de knoflook erboven uit. Hak de munt heel fijn en rasp de wortel heel fijn.
Schep de munt en de wortel door de yoghurt.
Voeg de kruiden naar smaak toe en meng er een beetje olijfolie door.
Vind je de yoghurt te dik, doe er dan iets van het uitgelekte vocht doorheen.
Lekker als dip voor brood en groente.
Maar ook voor over de kip!

Eet smakelijk!

Wil je zelf ook eens naar Hotel Bazar en wil je eerst wat meer informatie, kijk dan op: http://www.bazarrotterdam.nl/
voor meer lekkere turkse recepten kijk je op: http://www.lekkerturkseten.nl/

Feestelijke zandkoek

Zandkoek met toffee en chocolade

BODEM
50gram Basterdsuiker
175gram Bloem
125gram gezouten boter in blokjes

Bovenlaag
100gram basterdsuiker
125gram gezouten boter
200gram gecondenseerde melk
2el stroop of honing
200gram melkchocolade en stukjes
Eventueel:
200gram gemengde gedroogde vruchtjes
100 gram gemengde nootjes

Verwarm de oven op 160graden.
Vet een bakblik van 23x23 in en bedek met bakpapier.

Strooi de basterdsuiker en bloem in een kom en knijp de boter erdoor tot het deeg kruimelig is.
Druk het stevig en gelijkmatig in het bakblik en bak in 30 á 35minuten.
Af laten koelen in het bakblik.

Smelt voor de toffee de suiker met de boter in een steelpan op laag vuur.
Laat in 10 minuten inkoken voeg de gecondenseerde melk en de stroop toe.
Breng langzaam en al roerend aan de kook, draai het vuur laag en laat in 5-10minuten indikken en goudbruin kleuren.
Schraap het mengsel steeds van de rand van de pan en zorg dat het niet verbrandt.
Giet de toffee op de zandkoek. Strooi eventueel de vruchtjes en noten er over en druk in de toffee.
zet de zandkoek 20 minuten in de koelkast.

Smelt ondertussen de chocolade met de rest van de boter au bain marie.
Roer glad en strijk uit over de gestolde toffeelaag.
Laat twee uur afkoelen in de koelkast.
Versier eventueel met zilveren snoepjes of gesmolten witte chocolade spatjes

Snijd hem voor het opdienen in 16 blokken met een warm mes.