Lekker hartig

Al eerder schreef ik over 24kitchen. Wat sommige koks betreft is mijn mening niet veranderd. Maar dat is eigenlijk niet zo belangrijk, wel waard te vermelden is het programma Rudolphs Bakery.
Meneer van Veen bakt daarin taartjes, koekjes en allerlei andere zoete zaligheden.

Maar daar gaat het nu niet om. Een aflevering per week is het startende bakdag en een dag staat in het teken van hartig gebak. En van dat laatste is een boek verschenen.

Het staat vol hartige verrukkelijkheden. Voor een lunch met vriendinnetje Nelleke heb ik twee recepten geprobeerd, de volgende dag heb ik ze ook uitgeprobeerd op collega Trudy. In beide gevallen werden ze goedgekeurd. Dat is fijn en goed voor mijn zelfvertrouwen!

Maar omdat ik niet egoïstisch ben en ook bij anderen zaligheden wil nuttigen, volgen de recepten!

Hotel California Cupcake.
1 sjalot
10 gr boter
300 gr bloem
9 gr bakpoeder
0,5 tl zout
0,5 tl peper

2 eieren
250 ml karnemelk
60 ml zonnebloemolie
80 ml mayonaise
2 el fijngeknipte bieslook
200 gr fijngehakt krabvlees of surimi

Verwarm de oven voor op 180gr

pel, snipper en fruit de sjalot in de boter. Af laten koelen.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom en roer voorzichtig zout en peper erdoor.

Meng in een andere schaal eieren, karnemelk, olie, mayonaise, bieslook, surimi en sjalot door elkaar.
Voeg beide mengsel samen en meng goed door met een spatel.
Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met het mengsel en bak de cakejes in ongeveer 25 gaar. Laat ze afkoelen

Avocadocrème.
2 rijpe avocado's
2 el zure room
sap van 0,5 limoen
zout en peper

Snijd de avocado in vieren en verwijder pit en schil.
Snijd het vruchtvlees in srukjes en prak zo fijn mogelijk met alle andere ingrediënten.
Spuit mooi op de afgekoelde cakes.

Garneer de cakes met een stukje roze grapefruit en een stukje surimi.


Salmon Sashimi

150 gr zalmfilet
300 gr bloem
9 gr bakpoeder
0,5 tl zout
0,5 tl peper
2 eieren
300 ml karnemelk
80 ml zonnebloemolie
2 el mayonaise

Verwarm de oven voor op 180gr.

snijd de zalm in stukjes en hak fijn in een foodprocessor.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom en roer voorzichtig zout en peper erdoor.


Meng in een andere schaal eieren, karnemelk, olie, mayonaise en gepureerde zalm door elkaar.
Voeg beide mengsel samen en meng goed door met een spatel.
Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met het mengsel en bak de cakejes in ongeveer 25 gaar. Laat ze afkoelen.

Wasabi crème
250 gr zachte boter
250 gr bechamelsaus
1 tube wasabi

(Bechamelsaus: smelt 15 gram boter in een pan, roer er 15 gram bloem door en voeg 250ml koude melk toe. meteen goed doorroeren met een garde en blijven roeren tot het mengsel kookt. enkele minuten zachtjes laten doorkoken. Daarna uitgieten op een platte schaal en afdekken met plastic folie.
Aflaten koelen buiten de koelkast.)

Maak een crème door de boter met de mixer luchtig te kloppen, voeg er daarna de bechamelsaus aan toe en laat dit zo'n tien minuten draaien. voeg naar smaak wasabi toe.

Spuit de crème op de cakejes. Garneer ze met een dun plakje verse zalm (niet gerookt) en een dun plakje radijs.

http://www.plantagekoningshoek.nl/boeken/eten_drinken/9789045200378/rudolph_s_hartige_cupcakes/