Peen en ui

Recentelijk was ik bij de plaatselijke supermarkt. Altijd een bron van vermaak.
Zo ook nu weer.
Een echtpaar staat bij de groente afdeling. Hij is mee... Zij beheert het winkelwagentje, het boodschappenbriefje en het zelfscanapparaat.

Zij kijkt peinzend in het wagentje: "We hebben gehaktballen."
Ze laat haar man het vacuumverpakte pakje zien met voorgebraden gehaktballen. Haar stem is als het nageltje over het schoolbord.

"Wat of asdat hij er bij bliefte?" De dame met wie ik een bijklets doe en ik kijken belangstellend toe.
"Aarappelpuree? Pak dan ff een pakkie, staat daar onderan." De echtgenoot vraagt nog of het gewoon moet zijn of voor stamppot. "Voor stamppot, die is lekkerder!", snerpt de vrouw.
Groente moeten ze ook hebben. De bospeen is in de aanbieding. Bakken vol liggen er!

"Doe maar een blikkie, zo'n grote. Van het huismerk! Dan ken ik er een uit bij snijden en dan hebben we peen en ui!"
De man kijkt blij.
Wij wenden ons snikkend af.

Nu schijnt in blikgroente net zoveel vitamines te zitten als in verse groente, maar ik kan me toch echt niet zetten tot de consumptie van ingeblikte peen!

Persoonlijk maak ik mijn stamppot peen en ui anders klaar. Ook ik ga voor een stukje gemak. Ik koop  mijn aardappels geschild en mijn groente voorgesneden.
Maar dan moet ik toch echt pannen erbij halen.

De aardappels en de wortels gaan in een pan, lekker koken tot de aardappels gaar zijn.
Zout pas als alles gemengd is, er gaat bouillonpoeder door de uien.
Ondertussen in een braadpan wat braadboter smelten, uitjes erin met een beetje bouillonpoeder. Lekker laten sudderen tot de uitjes zacht zijn.
Als de aardappel en de peen gaar zijn, deze lekker stampen en dan de uitjes erdoor roeren.
Heerlijk gewoon.
En wat het vlees betreft? In ieder geval geen kant en klare voorgebraden gehaktballen, maar een zelfgedraaide bal. Of stoofvlees of een stukje gebakken vis.

Ook Ernie is meer van de wortel!
http://www.youtube.com/watch?v=qUHrQ4HsZtU&feature=related

Za'atar kip met fattoush!

Ik zie jullie al kijken: "Wat kookt dat maffe Schaap nou weer?"
Heel gewoon: kip met sla! Want eigenlijk is het niet meer dan dat.

Toen mijn ouders vorige week nog even kleinhond Dries gedag kwamen zoenen, was het erg warm buiten. Tijd dus voor een eenvoudige, doch voedzame maaltijd. Makkelijk en vooral zoveel mogelijk van te voren te maken.
Dit is een van mijn favoriete Nigella recepten. Duidelijk geval van "gooi maar door elkaar", maar dat is niet erg.

De eerste keer dat ik het maakte, had ik een klein probleem. Ik had Za'atar nodig. Dus op naar de Turkse winkel. Maar daar kenden ze het niet. Nou zijn het erg lieve mensen met een grote familie en tussen al die tantes zat iemand die wel wist hoe dat gemaakt moest worden. Uiteraard is het een mengsel van kruiden dat per streek en zelfs per familie kan verschillen. Ik kreeg een milde variant op:
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
1 eetlepel sumak (een gedroogd en gemalen besje)

Meng het geheel en bewaar in een glazen pot met deksel.

Er kan nog van alles aan toegevoegd worden: Geroosterd komijnzaad, gedroogde oregano of gedroogde munt en zout.

Voor de za'atar kip heb je nodig:
(4 personen)
8 kippendijen
Gewone olijfolie
Za'atar
grof zeezout
Grote ovenschaal.

Doe wat olijfolie in de ovenschaal. Leg de kip er naast elkaar in met het vel naar boven en strooi er de za'atar overheen. Beetje ruim, het moet een knapperig korstje worden. Laat dit een paar uur staan.

Verwarm de oven voor op 220gr. en schuif de ovenschaal de oven in. Braad de kip in ongeveer 50 minuten gaar. Haal ze uit de ovenschaal, drapeer op een bord en strooi er wat zeezout overheen.

 Fattoush.
2 pitabroodjes of lekker gekruide naanbroodjes.
3 dikke lente-uitjes gehalveerd en in plakjes gesneden
1 geschilde komkommer, in de lengte in vieren gesneden en daarna in plakjes
3 tomaten in blokjes. (als je een bakje gemengde tomaatjes kan krijgen, ziet dat er ook erg lekker uit)
1 bosje verse bladpeterselie gehakt
1 bosje verse munt gehakt
1 teen knoflook
extra vierge olijfolie
1 uitgeperste citroen
zeezout
halve theelepel sumak

Bak de pita of naanbroodjes lekker knapperig en knip ze in kleine driehoekjes
Meng de groenten en kruiden door elkaar.
Pers de knoflook erover.
Mix alles voorzichtig doorelkaar.
Maak een dressing van olie en citroensap
mix dat er door
bestrooi met een beetje zout en de sumak.

Lekker een turks broodje erbij en smikkelen maar!

Als er kip overblijft, is dat geen ramp. Lekker van de botten afplukken en de volgende dag in een maaltijdsalade verwerken of als broodbeleg! Of even opbakken en op je overgebleven pita of naanbroodje.....
Yummie

Lekker hartig

Al eerder schreef ik over 24kitchen. Wat sommige koks betreft is mijn mening niet veranderd. Maar dat is eigenlijk niet zo belangrijk, wel waard te vermelden is het programma Rudolphs Bakery.
Meneer van Veen bakt daarin taartjes, koekjes en allerlei andere zoete zaligheden.

Maar daar gaat het nu niet om. Een aflevering per week is het startende bakdag en een dag staat in het teken van hartig gebak. En van dat laatste is een boek verschenen.

Het staat vol hartige verrukkelijkheden. Voor een lunch met vriendinnetje Nelleke heb ik twee recepten geprobeerd, de volgende dag heb ik ze ook uitgeprobeerd op collega Trudy. In beide gevallen werden ze goedgekeurd. Dat is fijn en goed voor mijn zelfvertrouwen!

Maar omdat ik niet egoïstisch ben en ook bij anderen zaligheden wil nuttigen, volgen de recepten!

Hotel California Cupcake.
1 sjalot
10 gr boter
300 gr bloem
9 gr bakpoeder
0,5 tl zout
0,5 tl peper

2 eieren
250 ml karnemelk
60 ml zonnebloemolie
80 ml mayonaise
2 el fijngeknipte bieslook
200 gr fijngehakt krabvlees of surimi

Verwarm de oven voor op 180gr

pel, snipper en fruit de sjalot in de boter. Af laten koelen.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom en roer voorzichtig zout en peper erdoor.

Meng in een andere schaal eieren, karnemelk, olie, mayonaise, bieslook, surimi en sjalot door elkaar.
Voeg beide mengsel samen en meng goed door met een spatel.
Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met het mengsel en bak de cakejes in ongeveer 25 gaar. Laat ze afkoelen

Avocadocrème.
2 rijpe avocado's
2 el zure room
sap van 0,5 limoen
zout en peper

Snijd de avocado in vieren en verwijder pit en schil.
Snijd het vruchtvlees in srukjes en prak zo fijn mogelijk met alle andere ingrediënten.
Spuit mooi op de afgekoelde cakes.

Garneer de cakes met een stukje roze grapefruit en een stukje surimi.


Salmon Sashimi

150 gr zalmfilet
300 gr bloem
9 gr bakpoeder
0,5 tl zout
0,5 tl peper
2 eieren
300 ml karnemelk
80 ml zonnebloemolie
2 el mayonaise

Verwarm de oven voor op 180gr.

snijd de zalm in stukjes en hak fijn in een foodprocessor.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom en roer voorzichtig zout en peper erdoor.


Meng in een andere schaal eieren, karnemelk, olie, mayonaise en gepureerde zalm door elkaar.
Voeg beide mengsel samen en meng goed door met een spatel.
Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met het mengsel en bak de cakejes in ongeveer 25 gaar. Laat ze afkoelen.

Wasabi crème
250 gr zachte boter
250 gr bechamelsaus
1 tube wasabi

(Bechamelsaus: smelt 15 gram boter in een pan, roer er 15 gram bloem door en voeg 250ml koude melk toe. meteen goed doorroeren met een garde en blijven roeren tot het mengsel kookt. enkele minuten zachtjes laten doorkoken. Daarna uitgieten op een platte schaal en afdekken met plastic folie.
Aflaten koelen buiten de koelkast.)

Maak een crème door de boter met de mixer luchtig te kloppen, voeg er daarna de bechamelsaus aan toe en laat dit zo'n tien minuten draaien. voeg naar smaak wasabi toe.

Spuit de crème op de cakejes. Garneer ze met een dun plakje verse zalm (niet gerookt) en een dun plakje radijs.

http://www.plantagekoningshoek.nl/boeken/eten_drinken/9789045200378/rudolph_s_hartige_cupcakes/

Schriftjes...

Ik heb eigenlijk een beetje een hekel aan het doen van de wekelijkse boodschappen. Dat gebeurt altijd op zaterdag en eigenlijk is mijn dag verpest als ik pas om negen uur in de supermarkt sta.  Dan is het druk, struikel je over de raar geparkeerde winkelwagentjes en mopperende mensen. Spelen de Hoogvliet geluidsbeesten hun irritante deuntjes nonstop en moet je wachten bij de kassa.
Op sommige zaterdagen lukt het niet om er heel vroeg te zijn. Zoals afgelopen zaterdag, ik was laat. Mijn eigen schuld, want ik lag zo lekker....

Bij de groente werd ik aangesproken door een oudere heer. Van het soort dat eruit ziet als zeventig maar net zo goed in de tachtig kan zijn.

Hij wilde weten of hij genoeg had aan een kilo witlof. Ik vond het wel schattig, dacht dat de man een zelfde lijstje had als ik altijd maak. Wel de ingrediënten, maar niet hoeveel.

Hij vertelde dat zijn zoons 's avonds kwamen eten, dat ze iedere zaterdag kwamen. Eerst eten en dan kaarten. En hij kookte iedere week een fatsoenlijke maaltijd. Hij bleek weduwnaar te zijn, vrouw was zes jaar geleden overleden na een langdurig ziekbed. Triest natuurlijk, maar deze dame had bedacht dat haar man zich moest kunnen redden. Dus had ze een kookboekje geschreven. Er stond in hoe hij een ei moest bakken, maar ook hoe hij een volledige maaltijd klaar moest maken. Inmiddels had hij aan dingen zijn eigen draai gegeven. En ook recepten toegevoegd aan zijn schriftje. Ik was wel onder de indruk en nieuwsgierig naar de mans leeftijd. Gelukkig was hij praatgraag en vertelde even hoe oud al zijn kinderen waren en hun levensgeschiedenis. Een simpel rekensommetje leerde mij dat hij in de tachtig moest zijn.

Denkend aan dat schriftje moest ik denken aan mijn oma's bakboekje. Een klein blauw boekje met in priegelhandschrift haar receptjes. Een beetje bakervaring is zeker een must, want de meeste recepten zijn nogal beknopt.

Er is er gelukkig eentje wel duidelijk. Dat is het altijd zalige boterkoekrecept van Saar.

300 gram boter
300 gram bloem
120 gram basterdsuiker
 90 gram kristalsuiker
snufje zout
pakje vanille suiker
al of niet 1 ons gember
15 à 30 minuten onder in hete oven (200grC)